國際上流行的五種食品殺菌設備
近年來,殺菌設備在食品行業(yè)應用十分廣泛,下面介紹幾種國際市場流行的食品殺菌設備: (一)高壓電場殺菌設備 該技術是利用強電場脈沖的介電阻斷原理,對微生物產(chǎn)生抑制作用。法國、美國一些廠家已將這種強電場殺滅細胞的新技術用于食品加工中。這種技術可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。該系統(tǒng)的工作原理是:當食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時,觸頭接通,電容器便開始充電;充電后,觸頭轉向另一端,電容器通過一對碳極放電,并在幾秒鐘內(nèi)完成。使用溫度45℃~50℃、場強在30KV/cm時,對微生物的殺滅效果尤佳?! 。ǘ└袘娮託⒕O備 以電為能源的線性感應電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術,可導致微生物細胞發(fā)生變化,進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術設備是將電子加速,去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強射線,因此具有較高的殺菌能量,使用也較方便。另外,強光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強的脈沖,抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物?! 。ㄈ┪⒉⒕O備 德國貝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系統(tǒng),利用微波對食品進行殺菌處理,效果十分理想。該系統(tǒng)由附有相應電源設備的微小發(fā)生器、波導管連接器及處理室組成。它能夠以食品內(nèi)極其微小的溫度差異,對在連續(xù)流動的食品進行快速的巴氏處理。在處理室內(nèi),微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上,加熱到72℃~85℃的巴氏滅菌溫度,時間保持1~8分鐘,而后送入貯藏室,貯藏前溫度降至15℃以下。 ?。ㄋ模﹛射線殺菌填充包裝機 一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機,由日本東洋自動機構公司和滕森工業(yè)公司聯(lián)合研制成功。這種機器